프렌치 수프

프렌치 수프 (French soup)는 프랑스 요리에서 다양한 종류의 수프를 총칭하는 용어이다. 프랑스는 각 지역별로 다양한 식재료와 조리법을 사용하여 독특한 풍미를 지닌 수프를 발전시켜왔다. 따라서 "프렌치 수프"라는 단일한 정의는 존재하지 않으며, 넓은 범위의 수프 요리를 포괄한다.

일반적으로 프랑스 수프는 맑은 육수를 기반으로 하는 것부터 크림을 넣어 부드러운 질감을 내는 것, 빵이나 치즈를 곁들여 먹는 것 등 다양한 형태로 나타난다. 대표적인 프랑스 수프에는 다음과 같은 종류가 있다.

• 수프 오니옹 그라티네 (Soupe à l'oignon gratinée): 캐러멜라이즈된 양파를 사용하여 깊은 맛을 내는 양파 수프로, 바게트 빵과 녹인 치즈를 올려 오븐에 구워 먹는 것이 특징이다.

• 부야베스 (Bouillabaisse): 마르세유 지방의 전통적인 해산물 스튜로, 다양한 종류의 생선과 해산물을 넣고 끓여 풍부한 해산물 향을 느낄 수 있다.

• 포타주 (Potage): 프랑스어로 "수프"를 의미하는 일반적인 용어로, 다양한 채소나 곡물을 끓여 만든다. 포타주 파르망티에(Potage Parmentier)는 감자를 주재료로 한 수프이다.

• 비시수아즈 (Vichyssoise): 차갑게 제공되는 크림 수프로, 리크와 감자를 주재료로 만들어 부드럽고 상쾌한 맛을 낸다.

이 외에도 크루통을 곁들여 먹는 수프, 특정 지역의 특산물을 이용한 수프 등 다양한 종류의 프렌치 수프가 존재한다. 프렌치 수프는 프랑스 요리의 중요한 부분을 차지하며, 계절에 따라 다양한 식재료를 활용하여 그 풍미를 더한다.