과실주
과실주는 과일을 주원료로 하여 발효시키거나, 과즙에 주정을 첨가하여 만든 술을 통칭한다. 과일이 가지고 있는 당분, 향, 색깔 등이 술에 녹아들어 독특한 풍미를 내는 것이 특징이다.
개요
과실주는 인류가 술을 만들기 시작한 초기부터 존재했을 것으로 추정된다. 포도주, 사과주 등은 오랜 역사를 가지고 있으며, 지역별 특산물을 활용한 다양한 종류의 과실주가 존재한다. 제조 방식에 따라 발효주와 증류주, 혼성주 등으로 나눌 수 있으며, 알코올 도수 또한 다양하다.
종류
- 포도주 (와인): 포도를 발효시켜 만든 술. 레드 와인, 화이트 와인, 로제 와인 등으로 분류된다.
- 사과주 (시드르/사이더): 사과를 발효시켜 만든 술. 탄산이 있는 것과 없는 것이 있으며, 단맛과 신맛의 정도에 따라 다양한 종류가 있다.
- 배 술: 배를 발효시켜 만든 술.
- 딸기 술: 딸기를 발효시켜 만든 술.
- 매실주: 매실을 설탕과 함께 담가 숙성시킨 술. 담금주 또는 과실 발효주 형태로 제조된다.
- 복분자주: 복분자를 발효시키거나 담가 만든 술.
- 기타 과실주: 그 외에도 다양한 과일(복숭아, 살구, 유자 등)을 이용하여 술을 만들 수 있다.
제조 방법
과실주 제조 방법은 크게 두 가지로 나뉜다.
- 발효: 과일의 당분을 효모를 이용해 알코올로 발효시키는 방법이다. 이 방법으로 만들어진 술은 과일 본연의 향과 맛을 최대한 살릴 수 있다.
- 주정 첨가: 과즙에 주정을 첨가하여 만드는 방법이다. 이 방법은 발효 기간을 단축하고 알코올 도수를 높일 수 있다.
특징
과실주는 과일의 종류에 따라 다양한 맛과 향을 지니며, 알코올 도수 또한 다양하다. 일반적으로 달콤하고 상큼한 맛이 특징이며, 식전주나 디저트주로 많이 소비된다. 또한, 과일이 가지고 있는 비타민, 미네랄 등의 영양 성분을 일부 함유하고 있기도 하다.
보관 및 음용
과실주는 종류에 따라 적절한 보관 방법이 필요하다. 일반적으로 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋으며, 개봉 후에는 냉장 보관하는 것이 좋다. 음용 시에는 적정 온도를 유지하는 것이 맛과 향을 즐기는 데 도움이 된다.
관련 용어
- 담금주: 과일이나 약초 등을 술에 담가 만든 술.
- 발효주: 곡물이나 과일 등을 발효시켜 만든 술.
- 주정: 에틸알코올의 일종으로, 술의 원료로 사용된다.