황태

황태는 명태를 겨울철에 일교차가 큰 덕장에서 얼고 녹이기를 반복하여 건조한 것이다. 이러한 과정을 통해 수분은 증발하고 살은 부풀어 올라 부드러운 식감을 가지게 된다. 주로 탕, 찜, 구이 등 다양한 요리에 활용되며, 단백질과 아미노산이 풍부하여 건강식으로도 인기가 높다.

특징

• 제조 과정: 명태를 깨끗이 씻어 덕장에 걸어두고, 밤에는 얼리고 낮에는 녹이는 과정을 여러 번 반복한다. 이 과정에서 명태의 수분이 빠져나가고 살은 더욱 부드러워진다.
• 영양 성분: 단백질 함량이 높고, 지방 함량은 낮아 다이어트 식품으로도 적합하다. 또한, 칼슘, 인 등 무기질과 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 건강에 유익하다.
• 요리 활용: 황태는 다양한 요리에 활용될 수 있다. 황태국, 황태찜, 황태구이 등이 대표적이며, 볶음, 조림 등 다양한 방법으로 조리하여 밥반찬으로 즐길 수 있다.

보관 방법

황태는 습기에 약하므로, 통풍이 잘 되는 그늘진 곳에 보관하는 것이 좋다. 장기간 보관할 경우에는 냉동 보관하는 것이 좋다.

관련 용어

• 북어: 명태를 건조한 것으로, 황태와 달리 얼고 녹이는 과정을 거치지 않는다.
• 동태: 명태를 냉동한 것이다.
• 생태: 신선한 명태를 의미한다.