크림 타타르

크림 타타르는 타르타르산 수소 칼륨(potassium bitartrate 또는 potassium hydrogen tartrate)으로 알려진 화합물의 일반명이다. 화학식은 KC4H5O6이며, 주로 백색의 결정성 분말 형태로 존재한다. 타르타르산의 산성 칼륨 염으로, 포도주 양조 과정에서 포도주통 벽이나 바닥에 침전되는 앙금에서 얻어지는 부산물이다.

크림 타타르는 요리에서 주로 사용된다. 계란 흰자를 거품 낼 때 안정제로 작용하여 거품의 볼륨을 유지하고 처지는 것을 방지하는 데 효과적이다. 이 때문에 머랭, 수플레, 엔젤 푸드 케이크 등을 만들 때 필수적인 재료로 사용된다. 또한 설탕이 재결정화되는 것을 억제하는 성질이 있어 사탕, 시럽, 퐁당 등 설탕을 사용하는 디저트를 만들 때 부드러운 질감을 유지하는 데 도움을 준다. 베이킹 소다(탄산수소나트륨)와 혼합하면 탄산가스를 발생시켜 반죽을 부풀게 하는 베이킹파우더의 주된 산성 성분으로 사용되기도 한다.

요리 외에 가정에서는 금속, 특히 구리를 닦는 세척제나 광택제로 사용되기도 한다. 크림 타타르는 물에 잘 녹지 않으며, 산성을 띤다.