당면

당면은 녹말, 주로 고구마 녹말이나 감자 녹말을 주원료로 하여 만든 국수의 일종이다. 투명하고 매끄러운 질감이 특징이며, 삶거나 불린 후 다양한 요리에 활용된다.

어원 및 역사

당면이라는 이름은 중국에서 유래되었을 것으로 추정된다. '당(唐)'은 중국을 의미하며, '면(麵)'은 국수를 뜻한다. 과거 중국에서 수입된 국수라는 의미에서 붙여진 이름일 가능성이 있다. 한국에서는 비교적 근대에 들어와 소비되기 시작했으며, 1950년대 이후 고구마 전분 생산이 증가하면서 대중화되었다.

종류 및 특징

• 주요 원료: 고구마 녹말, 감자 녹말 등이 사용된다. 녹말의 종류에 따라 질감과 투명도에 약간의 차이가 있다.
• 굵기: 다양한 굵기의 당면이 생산된다. 일반적으로 잡채용 당면은 굵고, 찌개나 국에 넣는 당면은 가늘다. 납작당면처럼 넓적한 형태도 있다.
• 특징: 삶으면 투명해지고 쫄깃한 식감을 갖는다. 자체적인 맛은 거의 없지만, 양념을 잘 흡수하여 요리의 맛을 풍부하게 해준다. 칼로리가 높고 탄수화물 함량이 높다.

활용

당면은 다양한 한국 요리에 활용된다.

• 잡채: 대표적인 당면 요리로, 채소와 고기 등을 함께 볶아 간장 양념에 버무린 음식이다.
• 갈비찜, 닭볶음탕: 국물 요리에 넣어 국물을 걸쭉하게 만들고, 쫄깃한 식감을 더한다.
• 만두: 만두 소의 재료로 사용되어 풍성한 식감을 준다.
• 기타: 떡볶이, 순대볶음, 국, 찌개 등 다양한 요리에 활용된다.

보관 방법

건조된 상태로 밀봉하여 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋다. 습기가 있는 곳에 보관하면 곰팡이가 생길 수 있다.

영양 성분

주성분은 탄수화물이며, 단백질과 지방 함량은 낮다. 비타민과 미네랄은 미량 함유되어 있다. 칼로리가 높으므로 섭취량을 조절하는 것이 좋다.