통조림

통조림은 식품을 밀폐 용기에 담아 가열 살균하여 장기간 보존하는 방법으로 제조된 식품, 또는 그러한 식품을 담는 용기를 통틀어 일컫는 말이다. 내용물의 부패를 방지하고 장기간 저장 및 유통이 가능하도록 하는 것이 주된 목적이다.

제조 과정

통조림 제조는 크게 다음과 같은 단계를 거친다.

• 원료 준비: 신선하고 품질 좋은 원료를 선별하고 세척, 손질하는 단계이다. 필요에 따라 절단, 슬라이스 등의 전처리 과정이 포함된다.
• 세척 및 살균: 원료 및 용기를 세척하고 살균하여 미생물을 제거한다.
• 충전: 세척 및 살균된 원료를 용기에 담는다. 이때, 공기가 최대한 적게 들어가도록 하는 것이 중요하다. 일부 제품의 경우, 끓는 물이나 기타 액체를 함께 충전한다.
• 밀봉: 용기의 뚜껑을 밀봉하여 내용물과 외부 공기의 접촉을 차단한다. 밀봉 방식은 제품과 용기의 종류에 따라 다양하다.
• 가열 살균: 밀봉된 용기를 고온 고압에서 가열 살균하여 미생물을 완전히 제거한다. 이 과정을 통해 내용물의 부패를 방지하고 장기간 보관을 가능하게 한다.
• 냉각: 살균된 통조림을 냉각하여 온도를 낮춘다. 급격한 온도 변화로 인한 용기 파손을 방지하기 위해 적절한 냉각 속도를 유지하는 것이 중요하다.
• 검사 및 포장: 완성된 통조림을 검사하여 이상 유무를 확인하고, 최종적으로 포장하여 유통한다.

종류

통조림은 내용물의 종류에 따라 다양하게 분류된다. 과일 통조림, 야채 통조림, 어패류 통조림, 고기 통조림 등이 있으며, 각각의 종류에 따라 제조 과정이나 첨가물이 다를 수 있다. 또한 용기의 재질에 따라 금속캔, 유리병 등으로도 구분된다.

장단점

장점:

• 장기간 보관이 가능하다.
• 운반 및 저장이 용이하다.
• 계절에 관계없이 섭취 가능하다.

단점:

• 가공 과정에서 영양소 손실이 발생할 수 있다.
• 첨가물 함량이 높을 수 있다.
• 포장재 폐기물 발생.

역사

통조림은 18세기 말 프랑스에서 발명되었으며, 나폴레옹 보나파르트의 군대에 대한 식량 공급 문제 해결을 위한 노력에서 비롯되었다고 알려져 있다. 이후 산업혁명과 함께 대량 생산이 가능해지면서 전 세계적으로 보편화되었다.