육수

육수는 고기, 생선, 채소, 버섯 등의 재료를 물에 넣고 오랫동안 우려내어 만든 국물이다. 다양한 요리의 기본 베이스로 사용되며, 재료의 종류와 우려내는 방법에 따라 그 맛과 향이 크게 달라진다. 깊은 풍미를 내기 위해서는 장시간 저온에서 천천히 우려내는 것이 일반적이다. 육수는 그 자체로 음용하기도 하지만, 주로 찌개, 탕, 수프, 면 요리 등 다양한 요리의 기본 재료로 활용된다. 육수의 종류는 재료에 따라 쇠고기 육수, 닭고기 육수, 생선 육수, 채소 육수 등으로 구분되며, 여러 재료를 혼합하여 복합적인 맛을 내는 경우도 많다. 육수의 맛은 재료의 신선도와 우려내는 시간, 온도 등 여러 요인에 의해 영향을 받는다. 잘 우려낸 육수는 요리의 풍미를 한층 더 깊고 풍부하게 만들어주는 중요한 요소이다.