이스트

이스트 (Yeast)는 곰팡이의 일종으로, 특히 자낭균류에 속하는 단세포 미생물을 광범위하게 지칭하는 용어입니다. 수천 종이 존재하며, 식품 발효, 생명공학, 의약품 생산 등 다양한 분야에서 활용됩니다.

특징:

• 형태: 대부분 단세포이며, 크기는 수 마이크로미터 정도로 현미경으로 관찰 가능합니다.
• 생식: 무성생식(출아법, 분열법)과 유성생식을 모두 할 수 있습니다. 출아법은 모세포에서 작은 돌기가 나와 새로운 세포로 분리되는 방식이며, 분열법은 세포가 둘로 나뉘는 방식입니다. 유성생식은 두 개의 세포가 결합하여 새로운 세포를 형성하는 방식입니다.
• 대사: 탄수화물을 분해하여 에너지와 이산화탄소, 알코올 등을 생성하는 능력이 있습니다. 이러한 대사 과정은 특히 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다.
• 생존 조건: 비교적 습하고 따뜻한 환경에서 잘 자라며, 당분과 질소 화합물이 풍부한 환경을 선호합니다.

활용:

• 식품 발효: 빵, 맥주, 와인, 간장, 된장 등 다양한 식품의 발효에 사용됩니다. 특히, 빵 제조에는 Saccharomyces cerevisiae (사카로마이세스 세레비시애)라는 효모가 널리 사용됩니다.
• 생명공학: 유전자 재조합 기술을 이용하여 의약품, 효소, 바이오 연료 등을 생산하는 데 활용됩니다.
• 영양 보충제: 일부 효모는 비타민 B군, 미네랄, 단백질 등이 풍부하여 영양 보충제로 사용되기도 합니다.

주의 사항:

• 일부 효모는 인체에 유해할 수 있으며, 특정 질병을 유발할 수도 있습니다.
• 효모 알레르기가 있는 사람은 효모가 포함된 식품이나 제품을 섭취할 때 주의해야 합니다.