산미료

산미료(酸味料)는 음식에 신맛을 더하기 위해 사용되는 첨가물의 총칭이다. 주로 식품의 맛을 향상시키거나 보존성을 높이기 위해 사용된다.

종류

다양한 종류의 산미료가 존재하며, 대표적인 예시는 다음과 같다.

• 유기산: 구연산, 아세트산(식초), 주석산, 사과산, 젖산 등이 있다. 이들은 과일이나 발효 식품에서 자연적으로 발견되기도 한다.
• 무기산: 염산, 인산 등이 사용되기도 하지만, 유기산에 비해 사용 빈도는 낮다.
• 기타: 발효 식초, 매실 농축액, 레몬즙 등 천연 재료도 산미료로 활용될 수 있다.

용도

산미료는 다양한 식품에 사용된다.

• 음료: 탄산음료, 주스, 스포츠 음료 등에 첨가되어 청량감을 더하고 맛을 조절한다.
• 과자 및 캔디: 젤리, 사탕 등에 신맛을 부여하여 단맛과의 조화를 이룬다.
• 발효 식품: 김치, 피클 등의 발효를 촉진하고 보존성을 높이는 데 사용된다.
• 조미료: 소스, 드레싱 등에 첨가되어 풍미를 향상시킨다.
• 제과제빵: 빵이나 케이크의 맛을 개선하고, 안정적인 pH를 유지하는 데 기여한다.

주의사항

일부 산미료는 과다 섭취 시 위장 장애를 유발할 수 있으므로 적정량을 사용하는 것이 중요하다. 또한, 특정 산미료에 알레르기 반응을 보이는 사람도 있으므로 주의가 필요하다.