도정

도정 (搗精)은 곡물의 겉껍질을 벗겨내는 과정을 말한다. 주로 벼의 겉껍질인 왕겨를 벗겨 현미를 만들고, 현미에서 쌀겨층을 제거하여 백미를 만드는 과정을 지칭한다. 도정의 목적은 곡물의 식감을 부드럽게 하고 소화 흡수율을 높이는 데 있다.

도정 과정

도정 과정은 일반적으로 다음과 같은 단계를 거친다.

1. 탈곡: 벼 이삭에서 낟알을 분리하는 과정이다.
2. 조곡 정선: 탈곡된 벼에서 불순물(돌, 짚 등)을 제거하는 과정이다.
3. 현미 도정: 왕겨를 벗겨 현미를 만드는 과정이다.
4. 백미 도정: 현미의 쌀겨층을 제거하여 백미를 만드는 과정이다.
5. 백미 정선: 백미에서 싸라기, 깨진 쌀 등을 제거하는 과정이다.

도정 정도에 따른 분류

쌀은 도정 정도에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.

• 현미: 왕겨만 제거한 쌀로, 영양소가 풍부하지만 식감이 거칠다.
• 5분도미: 현미에서 쌀겨층의 일부를 제거한 쌀로, 현미와 백미의 중간 정도의 영양과 식감을 가진다.
• 백미: 현미에서 쌀겨층을 완전히 제거한 쌀로, 식감이 부드럽고 소화가 잘 되지만 영양소는 현미에 비해 적다.

도정 기술의 발전

과거에는 절구나 디딜방아 등을 이용하여 수작업으로 도정을 하였으나, 현재는 정미기를 이용하여 효율적으로 도정할 수 있다. 정미 기술의 발전으로 쌀의 품질이 향상되고, 다양한 종류의 쌀이 생산되고 있다.

관련 용어

• 정미 (精米): 곡물의 겉껍질을 벗겨 알맹이를 깨끗하게 하는 과정.
• 정미기 (精米機): 쌀을 도정하는 기계.
• 현미 (玄米): 왕겨만 벗겨낸 쌀.
• 백미 (白米): 현미에서 쌀겨층을 완전히 제거한 쌀.