현미

현미 (玄米)는 벼의 겉껍질인 왕겨만 벗겨낸 쌀이다. 백미와 달리 씨눈과 쌀겨층이 남아 있어 영양가가 높다. 도정 과정에서 왕겨만 제거하고 쌀겨층과 배아를 남겨두기 때문에 백미에 비해 섬유질, 비타민, 미네랄 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있다.

특징

• 영양: 현미는 백미보다 섬유질이 3배 이상 많고, 비타민 B군, 비타민 E, 칼슘, 철분, 마그네슘 등의 미네랄이 풍부하다. 특히 쌀눈에는 옥타코사놀, 가바(GABA) 등의 생리활성 물질이 함유되어 있다.
• 식감: 백미보다 찰기가 적고 다소 거친 식감을 가진다. 소화가 잘 안 된다고 느끼는 사람도 있다.
• 조리: 현미는 백미보다 물에 오래 불려야 하고, 취사 시간도 더 길다. 압력솥이나 현미 전용 밥솥을 사용하면 더욱 부드럽게 조리할 수 있다.
• 보관: 백미보다 쌀겨층에 기름기가 많아 산패되기 쉬우므로 냉장 보관하는 것이 좋다.

효능

• 변비 예방: 풍부한 섬유질은 장운동을 활발하게 하여 변비 예방에 도움을 준다.
• 혈당 조절: 섬유질은 혈당이 급격하게 상승하는 것을 막아 혈당 조절에 도움을 줄 수 있다.
• 콜레스테롤 감소: 현미에 함유된 리놀레산은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줄 수 있다.
• 항산화 작용: 비타민 E 등의 항산화 성분은 활성산소로부터 세포를 보호하는 데 도움을 줄 수 있다.

섭취 시 주의사항

• 현미는 소화가 잘 안 될 수 있으므로, 처음 섭취하는 경우 백미와 섞어 먹거나, 충분히 불려 부드럽게 조리하는 것이 좋다.
• 신장 질환이 있는 경우 칼륨 함량이 높은 현미 섭취에 주의해야 한다.
• 농약 잔류 가능성이 있으므로, 유기농 현미를 선택하는 것이 좋다.