통밀가루

통밀가루는 밀의 낱알을 빻아 만든 가루로, 밀기울, 배유, 배아를 모두 포함하고 있는 밀가루의 한 종류이다. 정제된 밀가루(일반적으로 흰 밀가루)와 달리, 통밀가루는 밀의 모든 부분을 사용하여 만들어지기 때문에 섬유질, 비타민, 미네랄과 같은 영양소가 풍부하다. 이러한 영양소 함량의 차이로 인해 통밀가루는 건강에 더 유익한 것으로 여겨진다.

특징

• 색상 및 질감: 통밀가루는 밀기울의 존재로 인해 일반 밀가루보다 색상이 더 어둡고 입자가 더 거칠다.
• 맛: 통밀가루는 일반 밀가루보다 더 고소하고 견과류와 비슷한 맛을 낸다.
• 영양 성분: 섬유질, 마그네슘, 철분, 아연, 비타민 B군과 같은 영양소가 풍부하게 함유되어 있다.
• 글루텐 함량: 일반 밀가루와 유사한 수준의 글루텐을 함유하고 있지만, 밀기울이 글루텐 형성을 방해할 수 있어 반죽 시 주의가 필요하다.

활용

통밀가루는 빵, 쿠키, 머핀, 파스타, 팬케이크 등 다양한 종류의 베이킹 제품에 사용될 수 있다. 통밀가루를 사용하면 일반 밀가루로 만든 제품보다 섬유질 함량이 높고 건강에 더 유익한 식품을 만들 수 있다. 처음 사용하는 경우 일반 밀가루와 통밀가루를 혼합하여 사용하는 것이 좋다. 통밀가루의 비율을 점차 늘려가면서 원하는 맛과 질감을 찾아낼 수 있다.

보관

통밀가루는 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 한다. 밀기울에 함유된 기름 성분 때문에 일반 밀가루보다 쉽게 산패될 수 있으므로 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋다.

참고

• 통밀가루는 제빵 시 발효 시간이 더 오래 걸릴 수 있다.
• 통밀가루의 종류에 따라 입자 크기, 색상, 맛 등이 다를 수 있다.