타타르산수소포타슘
타타르산수소포타슘 (Potassium bitartrate, Potassium hydrogen tartrate, Tartar cream)은 화학식 KC4H5O6를 가지는 유기산염이다. 술을 만들 때 부산물로 생기는 주석(酒石, Argol)을 정제하여 얻는 백색의 결정성 가루로, 타타르산의 산성염이다. 흔히 주석산수소칼륨, 크림 오브 타르타르(Cream of Tartar)라고도 불린다.
특성
- 무색 또는 백색의 결정성 분말이다.
- 물에 약간 녹으며, 알코올에는 녹지 않는다.
- 약산성을 띠며, pH는 약 3.5 정도이다.
- 고온에서 분해되어 이산화탄소, 물, 탄산칼륨 등을 생성한다.
용도
- 식품: 베이킹파우더의 산성제로 사용되어 반죽을 부풀게 하고, 머랭을 안정화시키며, 설탕 시럽의 결정화를 방지하는 데 사용된다. 또한, 와인 제조 과정에서 자연적으로 생성되지만, 일부 와인에서는 안정제 역할로 첨가되기도 한다.
- 의약품: 이뇨제, 완하제로 사용되기도 한다.
- 청소: 스테인리스 스틸, 구리, 황동 등의 금속 표면을 청소하는 데 사용될 수 있다.
- 기타: 염색, 도금 등의 산업 공정에도 사용된다.
안전성
- 일반적으로 식품 첨가물로서 안전하다고 간주되지만, 과다 섭취 시 설사 등의 위장 장애를 유발할 수 있다.
- 피부나 눈에 자극을 줄 수 있으므로 취급 시 주의해야 한다.
관련 항목
- 타타르산
- 베이킹파우더
- 주석(酒石, Argol)