미슐랭 스타
미슐랭 스타는 세계적인 레스토랑 평가 시스템인 미슐랭 가이드(Michelin Guide)에서 부여하는 레스토랑 등급을 의미한다. 이 등급은 주로 해당 레스토랑의 음식 맛과 품질을 기준으로 매겨지며, 1개부터 3개까지의 별(스타)로 표현된다. 미슐랭 스타는 전 세계 요리계에서 가장 권위 있고 영향력 있는 평가 중 하나로 인정받고 있다.
역사 미슐랭 가이드는 1900년 프랑스의 타이어 회사인 미슐랭(Michelin) 형제에 의해 처음 발행되었다. 초기에는 자동차 여행자들에게 유용한 정보를 제공하기 위해 주유소, 정비소, 숙소, 식당 등의 목록을 담고 있었다. 레스토랑에 별점을 부여하는 시스템은 1926년에 도입되었으며, 처음에는 별 한 개만 사용했다. 1933년에 현재와 같은 1개, 2개, 3개의 별 시스템이 완성되어 오늘날까지 이어지고 있다.
평가 기준 미슐랭 가이드의 평가원들은 익명으로 식당을 방문하여 평가를 진행한다. 정확한 내부 평가 기준은 대외비로 유지되지만, 공식적으로는 다음 다섯 가지 요소가 핵심적으로 고려된다고 알려져 있다.
- 요리의 품질 (Quality of the products)
- 요리 기술의 완벽성 및 풍미의 조화 (Mastery of flavour and cooking techniques)
- 요리의 독창성 및 개성 (Personality of the cuisine as expressed in the dishes)
- 가격 대비 가치 (Value for money)
- 꾸준함 (일관성) (Consistency between visits)
별의 의미 미슐랭 가이드에서 부여하는 별의 개수는 다음과 같은 의미를 갖는다.
- 별 한 개 (★): "요리가 훌륭한 식당 (A very good restaurant in its category)" 해당 카테고리에서 훌륭한 음식을 제공하며, 방문할 가치가 있는 식당을 의미한다.
- 별 두 개 (★★): "요리가 매우 훌륭한 식당으로 멀리 찾아갈 만한 식당 (Excellent cooking, worth a detour)" 뛰어난 요리를 제공하며, 해당 식당을 위해 일부러 찾아갈 가치가 있을 정도로 훌륭한 식당을 의미한다.
- 별 세 개 (★★★): "요리가 매우 훌륭하여 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 식당 (Exceptional cuisine, worth a special journey)" 최상급의 요리를 경험할 수 있는 곳으로, 식사를 위해 특별한 여행 계획을 세울 가치가 있을 정도로 매우 특별한 식당을 의미한다.
영향 및 논란 미슐랭 스타는 레스토랑과 요리사들에게 최고의 명예이자 목표 중 하나로 여겨진다. 스타 획득은 해당 레스토랑의 명성을 크게 높이고 전 세계 미식가들의 방문을 유도하는 강력한 효과를 가진다. 하지만 동시에 높은 수준을 유지해야 한다는 심리적 압박감과 부담감을 주기도 하며, 스타를 잃는 것은 큰 타격으로 간주된다. 평가의 익명성과 주관성, 프랑스 요리 중심의 평가 경향 등에 대한 논란도 존재해왔다.
미슐랭 가이드에는 스타 외에도 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 식당을 의미하는 '빕 구르망(Bib Gourmand)' 등의 다른 등급도 존재한다.