머스터드

머스터드 (Mustard)는 십자화과에 속하는 식물의 씨앗으로, 주로 소스로 사용된다. 톡 쏘는 매운맛과 향이 특징이며, 겨자와 함께 대표적인 향신료로 꼽힌다. 머스터드의 씨앗은 흰겨자(Sinapis alba), 흑겨자(Brassica nigra), 갈색겨자(Brassica juncea) 등 다양한 종류가 있으며, 각각 맛과 향에 미묘한 차이가 있다.

역사

머스터드는 고대 로마 시대부터 사용된 오랜 역사를 가진 향신료이다. 로마인들은 머스터드 씨앗을 포도즙에 섞어 소스로 만들어 먹었으며, 이후 유럽 전역으로 퍼져 다양한 형태로 발전했다. 중세 시대에는 고기 요리의 풍미를 더하는 중요한 역할을 담당했으며, 현대에 이르러서는 핫도그, 샌드위치, 샐러드 등 다양한 음식에 널리 사용되고 있다.

제조 과정

머스터드 소스는 일반적으로 머스터드 씨앗을 갈아 물, 식초, 소금, 설탕, 향신료 등을 첨가하여 만든다. 씨앗의 종류, 배합 비율, 숙성 기간 등에 따라 다양한 맛과 향의 머스터드 소스가 만들어진다. 홀그레인 머스터드(Whole Grain Mustard)는 씨앗을 거칠게 갈아 씨앗의 질감을 살린 것이 특징이며, 디종 머스터드(Dijon Mustard)는 프랑스 디종 지역에서 생산되는 매운맛이 강한 머스터드이다.

영양

머스터드 씨앗은 식이섬유, 미네랄, 비타민 등이 풍부하게 함유되어 있다. 특히 셀레늄은 항산화 작용을 돕고, 마그네슘은 뼈 건강에 기여한다. 그러나 머스터드 소스는 나트륨 함량이 높을 수 있으므로 섭취량에 주의하는 것이 좋다.