황석어젓

황석어젓은 황석어(黃石魚)를 소금에 절여 발효시킨 젓갈의 한 종류이다. 황석어는 주로 서해안에서 잡히는 참조기과에 속하는 어종이다.

제조 방법 깨끗이 손질한 황석어에 소금을 넣고 버무려 독이나 용기에 담아 일정 기간 동안 숙성 및 발효시켜 만든다. 소금의 양과 숙성 기간은 젓갈의 종류와 지역, 제조 방식에 따라 달라진다.

특징 및 활용 황석어젓은 특유의 감칠맛과 깊은 풍미를 가지고 있다. 밥과 함께 먹는 밑반찬으로 활용되거나, 김치를 담글 때 다른 젓갈과 함께 사용되어 깊은 맛을 내는 데 기여한다. 특히 김장철에 많이 사용되며, 찌개나 찜 등 다양한 요리에 감칠맛을 더하는 용도로도 사용된다.

주로 전라남도, 전라북도, 충청남도 등 서해안 지역에서 많이 담가 먹는 전통적인 젓갈이다.