펀자브 요리

펀자브 요리는 인도와 파키스탄의 펀자브 지역에서 유래한 풍부하고 다양한 요리 스타일을 일컫는다. 비옥한 토지와 강이 풍부한 펀자브 지역은 농업 생산량이 높고, 이는 펀자브 요리에 다양한 곡물, 채소, 과일, 유제품을 제공한다. 펀자브 요리는 풍부한 향신료, 버터, 기(ghee, 정제 버터)의 사용으로 유명하며, 탄두리(tandoor)라는 진흙 오븐을 이용한 조리법이 특징적이다.

펀자브 요리는 크게 채식 요리와 비채식 요리로 나눌 수 있다. 채식 요리로는 달 마카니(Dal Makhani, 검은 렌틸콩과 크림으로 만든 요리), 사르송 다 사그(Sarson da Saag, 겨자 잎으로 만든 요리), 초레 바투레(Chole Bhature, 병아리콩 카레와 튀긴 빵), 팔락 파니르(Palak Paneer, 시금치와 코티지 치즈로 만든 요리) 등이 있다. 비채식 요리로는 탄두리 치킨(Tandoori Chicken, 탄두리 오븐에 구운 닭고기), 버터 치킨(Butter Chicken, 토마토와 크림 소스로 만든 닭고기), 로간 조쉬(Rogan Josh, 양고기 카레) 등이 대표적이다.

빵은 펀자브 요리의 중요한 부분을 차지하며, 로티(Roti), 난(Naan), 파라타(Paratha), 풀카(Phulka) 등 다양한 종류가 있다. 쌀 또한 주식으로 즐겨 먹으며, 특히 바스마티 쌀로 만든 비르야니(Biryani)는 인기 있는 메뉴이다.

펀자브 요리는 지역적 특색에 따라 맛과 조리법이 조금씩 다르지만, 풍부한 맛과 향, 그리고 푸짐한 양으로 전 세계적으로 많은 사랑을 받고 있다. 특히 인도와 파키스탄을 넘어 전 세계 인도 레스토랑에서 펀자브 요리를 쉽게 접할 수 있다.