카스텔마뇨 치즈

카스텔마뇨 치즈는 이탈리아 피에몬테주의 쿠네오도에 있는 그라나 계곡(Val Grana)에서 생산되는 단단하거나 반단단한 치즈입니다. 주로 저지방 소젖으로 만들며, 경우에 따라 양젖이나 염소젖이 소량 첨가될 수 있습니다.

이 치즈는 유럽 연합의 원산지 명칭 보호(PDO, 이탈리아 DOP) 지위를 획득하여, 지정된 생산 지역인 카스텔마뇨, 프라들레베스, 몬테말레 디 쿠네오 지역에서 전통적인 방법으로 생산되어야만 해당 명칭을 사용할 수 있습니다.

카스텔마뇨 치즈는 숙성 기간에 따라 질감이 달라지는데, 일반적으로 단단하거나 부서지기 쉬운 질감을 가집니다. 숙성 초기에는 비교적 부드러운 맛이지만, 숙성이 진행될수록 맛이 강해지고 약간 매운(piccante) 풍미와 함께 특유의 향이 나타납니다. 종종 푸른 곰팡이(블루 베인)가 자연적으로 생성되어 나타나기도 합니다.

단독으로 먹거나, 꿀이나 과일과 함께 즐기기도 하며, 파스타나 뇨키 등 다양한 요리에 사용되는 것으로 알려져 있습니다.