이베리코 햄

이베리코 햄은 스페인 이베리아 반도에서 사육되는 이베리코 돼지로 만든 햄의 일종이다. 일반적으로 하몬(Jamón)이라고 불리며, 이는 스페인어로 햄을 의미한다. 이베리코 햄은 그 독특한 풍미와 질감으로 세계적으로 인정받고 있으며, 스페인 요리에서 중요한 위치를 차지한다.

특징:

• 품종: 이베리코 돼지는 유전적으로 특별한 품종으로, 도토리(Bellota)를 주식으로 섭취하며 자란다. 이로 인해 지방에 올레산 함량이 높아져 풍미가 깊고 건강에도 이로운 것으로 알려져 있다.
• 사육 방식: 이베리코 햄의 품질은 돼지의 사육 방식에 따라 크게 달라진다. '베요타(Bellota)' 등급은 방목하여 도토리를 먹여 키운 돼지로 만든 햄을 의미하며, 최고급으로 여겨진다. 그 외에도 '세보 데 캄포(Cebo de Campo)', '세보(Cebo)' 등의 등급이 존재한다.
• 제조 과정: 이베리코 햄은 돼지 뒷다리를 소금에 절여 건조 및 숙성시키는 과정을 거쳐 만들어진다. 숙성 기간은 햄의 품질과 등급에 따라 다르며, 길게는 수년이 걸리기도 한다.
• 맛과 향: 이베리코 햄은 특유의 견과류 향과 섬세한 마블링, 부드러운 질감이 특징이다. 지방의 풍미가 뛰어나 입 안에서 녹는 듯한 느낌을 준다.

등급:

이베리코 햄은 돼지의 품종, 사육 방식, 숙성 기간 등에 따라 다양한 등급으로 나뉜다. 일반적으로 다음과 같은 기준에 따라 분류된다.

• 베요타(Bellota): 야생 도토리를 먹고 자란 이베리코 돼지로 만든 최고급 햄.
• 세보 데 캄포(Cebo de Campo): 방목 사육하며 곡물과 도토리를 함께 섭취한 돼지로 만든 햄.
• 세보(Cebo): 곡물 사료를 먹고 자란 돼지로 만든 햄.

섭취 방법:

이베리코 햄은 얇게 썰어 그대로 먹는 것이 가장 일반적이다. 빵이나 토스트에 곁들여 먹거나, 올리브 오일, 토마토 등과 함께 즐기기도 한다. 와인, 특히 스페인 와인과 잘 어울린다.

보관:

개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 보관하며, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하는 것이 좋다. 햄의 표면에 흰색 가루가 생길 수 있는데, 이는 아미노산 결정체로 인체에 무해하다.