어육

어육(魚肉)은 물고기의 살, 즉 식용 가능한 물고기의 근육 부분을 가리킨다. 어류는 전 세계적으로 중요한 식량 자원이며, 어육은 다양한 요리에 사용된다. 어육은 단백질, 비타민, 미네랄, 그리고 오메가-3 지방산을 포함한 필수 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 건강에 유익하다.

특징

어육은 다양한 어종에 따라 맛, 질감, 색깔 등이 크게 다르다. 흰살 생선(대구, 명태 등)은 지방 함량이 낮고 담백한 맛을 내는 반면, 붉은살 생선(참치, 고등어 등)은 지방 함량이 높고 풍부한 맛을 낸다. 어육의 질감은 어종, 조리 방식, 그리고 신선도에 따라 연하고 부드러운 것부터 단단하고 쫄깃한 것까지 다양하게 나타난다.

이용

어육은 전 세계적으로 다양한 방식으로 조리되어 섭취된다. 생선회, 구이, 튀김, 찜, 조림 등 다양한 요리에 사용될 뿐만 아니라, 어묵, 소시지, 통조림 등 가공 식품의 형태로도 널리 소비된다. 어육은 또한 반려동물의 사료나 양식 어류의 사료로도 사용된다.

영양

어육은 고품질 단백질의 훌륭한 공급원이며, 필수 아미노산을 균형 있게 함유하고 있다. 또한, 비타민 D, 비타민 B12, 요오드, 셀레늄 등 다양한 비타민과 미네랄을 제공한다. 특히, 등푸른 생선에 많이 함유된 오메가-3 지방산은 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있다.

주의사항

일부 어종은 수은, 다이옥신, PCB 등 환경 오염 물질에 노출될 가능성이 있으며, 과다 섭취 시 건강에 해로울 수 있다. 또한, 알레르기 반응을 일으키는 사람도 있으므로 주의해야 한다. 신선하지 않은 어육은 식중독을 유발할 수 있으므로, 신선도 유지 및 위생적인 조리가 중요하다.