안토시아니딘

안토시아니딘은 식물계에 널리 분포하는 수용성 색소인 안토시아닌의 기본 구조를 이루는 물질입니다. 안토시아니딘은 글리코시드 형태인 안토시아닌에서 당이 제거된 아글리콘(aglycone) 형태입니다. 다양한 구조적 변형과 pH에 따라 붉은색, 보라색, 파란색 등 다채로운 색깔을 띠며, 꽃, 과일, 채소 등 식물의 다양한 부분에서 발견됩니다.

안토시아니딘은 항산화, 항염증, 항암 효과 등 다양한 생리 활성 효과를 나타내는 것으로 알려져 있습니다. 이는 활성산소를 제거하고 세포 손상을 예방하는 데 기여하며, 심혈관 질환 예방, 시력 개선, 인지 기능 개선 등에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

안토시아니딘의 종류는 매우 다양하며, 시아니딘(cyanidin), 델피니딘(delphinidin), 페오니딘(peonidin), 페튜니딘(petunidin), 말비딘(malvidin), 제라니딘(geranidin) 등이 대표적입니다. 이들은 각각 고유한 구조적 특징과 생리 활성 효과를 가지고 있습니다.

안토시아니딘은 식품 산업에서 천연 색소로 널리 사용되며, 건강 기능성 식품, 화장품, 의약품 등 다양한 분야에서도 활용되고 있습니다. 안토시아니딘이 풍부한 식품으로는 딸기, 블루베리, 포도, 자색 고구마, 검은콩 등이 있습니다.