아쿠아 파차
아쿠아 파차 (Aqua Pazza)는 이탈리아 요리의 일종으로, 주로 흰살 생선을 토마토, 마늘, 올리브 오일, 화이트 와인, 허브 등을 넣어 끓여 만든 스튜 또는 수프 형태의 음식이다. "아쿠아 파차"는 이탈리아어로 "미친 물"이라는 뜻을 가지고 있으며, 재료를 넣고 끓이는 국물이 마치 미친 듯이 끓어오르는 모습에서 유래되었다는 설이 있다.
기원 및 역사
아쿠아 파차의 정확한 기원은 불분명하지만, 이탈리아 남부 캄파니아 지역, 특히 나폴리에서 유래된 것으로 추정된다. 과거 어부들이 신선한 해산물을 간편하게 조리하기 위해 사용했던 방법에서 비롯되었다는 이야기가 있으며, 남은 재료들을 활용하여 맛있는 요리를 만들어내는 지혜가 담겨 있다고도 한다.
조리법 및 재료
아쿠아 파차는 비교적 간단한 조리법으로 만들 수 있다. 주로 사용되는 생선은 도미, 농어, 대구 등 흰살 생선이며, 새우, 조개, 홍합 등 해산물을 추가하기도 한다. 기본적인 재료 외에도 기호에 따라 케이퍼, 블랙 올리브, 페페론치노(이탈리아 고추) 등을 넣어 맛을 더할 수 있다.
- 올리브 오일을 두른 팬에 마늘을 볶아 향을 낸다.
- 토마토 (홀토마토 또는 체리토마토)를 넣고 끓인다.
- 화이트 와인을 넣어 알코올을 날린다.
- 준비된 해산물과 생선을 넣고 끓인다.
- 소금, 후추, 허브 (바질, 파슬리, 오레가노 등)로 간을 맞춘다.
특징 및 변형
아쿠아 파차는 신선한 해산물의 풍미와 토마토, 허브의 향긋함이 어우러져 깔끔하면서도 깊은 맛을 낸다. 지역이나 개인의 취향에 따라 다양한 변형이 존재하며, 파스타 면을 넣어 함께 즐기기도 한다. 이탈리아 전역은 물론 전 세계적으로 사랑받는 이탈리아 요리 중 하나이다.