시음

시음 (試飲)은 음료, 특히 술, 차, 커피, 주스 등의 맛과 향, 질감 등을 평가하기 위해 소량으로 마셔보는 행위를 말한다. 단순히 맛을 보는 것을 넘어 제품의 특징을 파악하고 품질을 평가하는 데 목적이 있다.

목적

• 품질 평가: 제품의 맛, 향, 질감, 색상 등 전반적인 품질을 평가한다.
• 개선점 파악: 제품의 개선 방향을 모색하기 위해 맛과 향의 균형, 향미의 강도 등을 분석한다.
• 소비자 반응 예측: 잠재적 소비자의 반응을 예측하고 제품 개발에 반영한다.
• 마케팅 활용: 시음 행사를 통해 제품을 홍보하고 소비자에게 긍정적인 경험을 제공한다.

방법

시음은 일반적으로 다음과 같은 단계를 거친다.

1. 관찰: 색상, 투명도, 거품 등을 시각적으로 확인한다.
2. 향기 맡기: 잔을 가볍게 흔들어 향을 발산시킨 후, 코를 가까이 대고 향을 맡는다.
3. 맛보기: 소량을 입에 넣고 혀 전체로 맛을 음미하며, 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛 등을 구분한다.
4. 질감 평가: 입 안에서의 느낌(바디감, 탄산, 부드러움 등)을 평가한다.
5. 여운 평가: 삼킨 후 입 안에 남는 향과 맛의 지속성을 평가한다.

참고사항

• 시음 시에는 미각에 영향을 줄 수 있는 강한 향수나 화장품 사용을 자제하는 것이 좋다.
• 여러 종류의 음료를 시음할 경우, 맛이 강한 음료부터 약한 음료 순으로 시음하는 것이 일반적이다.
• 시음 후에는 입 안을 헹구거나 크래커 등으로 입 안을 정리하여 다음 시음에 대비한다.

관련 용어

• 테이스팅 (Tasting)
• 와인 테이스팅
• 커피 테이스팅
• 티 테이스팅