수삼

수삼은 밭에서 갓 캐낸, 말리지 않은 인삼을 말한다. 일반적으로 4년에서 6년 정도 재배한 인삼을 수확하여 가공하지 않은 상태로 유통된다.

특징

• 수분 함량: 건조 과정을 거치지 않아 수분 함량이 높다. 이는 촉촉한 질감을 제공하지만, 보관 기간이 짧아지는 원인이 되기도 한다.
• 색상: 흙이 묻어 있는 밝은 황토색을 띠며, 표면에 잔뿌리가 많다.
• 향: 특유의 은은한 인삼 향이 있으며, 신선한 느낌을 준다.
• 영양 성분: 인삼의 주요 성분인 진세노사이드(Ginsenoside)를 비롯한 다양한 사포닌과 아미노산, 비타민, 미네랄 등을 함유하고 있다.

용도

• 생식: 깨끗하게 씻어 껍질째 씹어 먹거나, 꿀에 찍어 먹기도 한다.
• 요리: 삼계탕, 인삼차, 인삼주 등 다양한 요리에 활용된다.
• 가공: 홍삼, 백삼, 태극삼 등 다른 형태의 인삼 제품을 만들기 위한 원료로 사용된다.

보관 방법

수삼은 수분 함량이 높아 쉽게 상하므로, 신문지나 키친타월로 감싸 냉장 보관하는 것이 좋다. 장기간 보관할 경우, 냉동 보관하거나 술에 담가 보관하기도 한다.