비스크 (음식)

비스크(Bisque)는 크림처럼 부드러운 질감의 수프 또는 소스로, 주로 갑각류(게, 새우, 바닷가재 등)를 베이스로 하여 만든다. 전통적으로는 게를 주재료로 사용하였지만, 현대에는 다양한 해산물 또는 야채를 첨가하여 변형된 레시피가 많다. 주요 재료를 끓인 후, 체에 거르고 크림이나 버터를 넣어 걸쭉하고 풍부한 맛을 낸다. 고운 체에 거르는 과정을 통해 부드러운 질감을 완성하는 것이 특징이며, 셰리주나 코냑과 같은 알코올을 첨가하여 풍미를 더하는 경우도 있다. 색깔은 재료에 따라 다르지만, 붉은색이나 주황색을 띠는 경우가 많다. 프랑스 요리에서 유래하였으며, 고급 레스토랑에서 자주 볼 수 있는 요리이다. 다양한 향신료와 허브를 사용하여 풍미를 더욱 깊게 할 수 있다.