몽블랑 (디저트)

몽블랑은 밤을 이용한 프랑스의 전통 디저트이다. 산 모양으로 장식된 것이 특징이며, 밤의 풍미를 극대화한 다양한 조리법이 존재한다.

재료

주요 재료는 밤, 버터, 설탕, 생크림 등이다. 레시피에 따라 계란, 밀가루, 럼주 등이 추가적으로 사용되기도 한다. 밤의 으깬 형태인 밤 페이스트(purée de châtaigne)가 기본 베이스가 되며, 이를 이용해 크림 형태 또는 밤 크림을 만들어 사용한다.

제조 과정

밤을 삶거나 구워 껍질을 제거하고 으깬 후, 버터, 설탕 등과 섞어 밤 크림을 만든다. 이 크림을 깍지에 넣어 산 모양으로 짜서 장식한다. 일부 레시피는 슈크림이나 페이스트리 위에 밤 크림을 얹는다. 메르랭(meringue), 생크림 등으로 장식을 더하기도 한다.

어원

몽블랑(Mont Blanc)은 프랑스어로 '흰 산'이라는 뜻이며, 알프스 산맥의 몽블랑 산의 흰 눈과 밤 크림의 색깔과 모양이 유사하여 이러한 이름이 붙여졌다고 한다.

변형

밤 크림의 농도나 재료의 비율에 따라 다양한 맛과 질감의 몽블랑이 만들어진다. 계절 과일이나 초콜릿 등을 첨가하여 변형된 레시피도 존재한다. 최근에는 다양한 맛의 크림을 활용하거나, 모양을 변형한 창작 몽블랑도 등장하고 있다.

같이 보기

• 밤
• 프랑스 디저트
• 슈크림
• 메르랭