활어

활어는 살아있는 상태로 유통되거나 판매되는 어류를 의미한다. 일반적으로 횟감이나 구이용으로 소비되며, 신선도가 중요하게 여겨진다.

정의 및 특징

활어는 어획 직후부터 소비자의 식탁에 오르기까지 살아있는 상태를 유지하는 것이 핵심이다. 이러한 활어는 죽은 생선에 비해 신선도가 높고, 특유의 탄력 있는 식감을 제공한다는 장점이 있다. 활어 상태를 유지하기 위해서는 산소 공급, 수온 유지, 스트레스 최소화 등 특별한 관리가 필요하다.

유통 과정

활어는 어획 후 수조차, 활어차, 활어 운반선 등을 통해 유통된다. 각 단계에서 수온, 산소 농도, 수질 등 생존에 필요한 환경을 유지하는 것이 중요하다. 최근에는 해상 가두리 양식장에서 직접 소비자에게 판매하는 직거래 방식도 늘어나고 있다.

소비

활어는 주로 횟집이나 수산 시장에서 소비되며, 가정에서도 온라인 쇼핑몰 등을 통해 구매하여 즐길 수 있다. 대표적인 활어로는 넙치(광어), 조피볼락(우럭), 참돔, 줄돔 등이 있다.

관련 용어

• 선어: 어획 후 죽은 상태로 유통되는 생선.
• 냉동어: 어획 후 냉동된 상태로 유통되는 생선.
• 활어회: 활어를 즉석에서 손질하여 만든 회.