페코리노 로마노

페코리노 로마노는 이탈리아 라치오 지역에서 유래한 단단하고 짠 맛이 강한 양젖 치즈이다. '페코리노'는 이탈리아어로 양을 의미하는 '페코라(pecora)'에서 유래했으며, '로마노'는 로마 지역에서 생산된 치즈라는 의미를 담고 있다.

전통적으로 양젖을 사용하여 만들어지며, 최소 5개월에서 길게는 1년 이상 숙성시킨다. 숙성 기간 동안 치즈 표면에 소금을 문질러 염도를 높이고 풍미를 더한다. 페코리노 로마노는 단단하고 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있으며, 특유의 강렬하고 톡 쏘는 맛이 특징이다.

페코리노 로마노는 파스타 요리에 주로 사용되며, 특히 카르보나라, 아마뜨리치아나 등 로마 지역 전통 파스타의 필수 재료이다. 또한, 강판에 갈아 샐러드나 다른 요리에 뿌려 풍미를 더하거나, 그대로 잘라 와인과 함께 즐기기도 한다.

유럽 연합(EU)으로부터 원산지 보호 명칭(PDO)을 받아, 라치오 지역에서 전통적인 방식으로 생산된 제품만이 페코리노 로마노라는 이름을 사용할 수 있다. 이로 인해 품질과 전통이 보장되고 있다. 다른 지역에서 생산된 유사한 치즈는 페코리노 로마노라는 이름을 사용할 수 없으며, 다른 이름으로 판매된다.