테킬라
테킬라(Tequila)는 멕시코 특정 지역에서 생산되는 증류주의 일종입니다. 주로 멕시코 할리스코 주와 그 주변 일부 지역에서 재배되는 푸른 아가베(Agave tequilana, Blue Agave)를 주원료로 사용합니다.
역사: 테킬라의 역사는 16세기 스페인 정복자들이 멕시코에 증류 기술을 전파하면서 시작되었습니다. 아가베 발효주는 이미 원주민들에 의해 소비되고 있었지만, 스페인인들은 이를 증류하여 더욱 강한 술을 만들었습니다. 시간이 지나면서 기술이 발전하고, 특히 할리스코 주 테킬라 마을을 중심으로 품질 좋은 테킬라가 생산되기 시작했습니다.
제조 과정: 테킬라 제조 과정은 다음과 같습니다.
- 아가베 수확: 8년 이상 자란 푸른 아가베를 수확합니다.
- 아가베 조리: 수확한 아가베를 오븐이나 증기솥에 넣어 익힙니다. 이 과정에서 아가베의 복잡한 탄수화물이 발효 가능한 당으로 변환됩니다.
- 아가베 즙 추출: 조리된 아가베를 분쇄하여 즙을 짜냅니다.
- 발효: 아가베 즙에 효모를 첨가하여 발효시킵니다.
- 증류: 발효된 술을 증류하여 알코올 도수를 높입니다. 일반적으로 두 번 증류합니다.
- 숙성 (선택 사항): 일부 테킬라는 오크통에 숙성시켜 풍미를 더합니다. 숙성 기간에 따라 블랑코(Blanco), 레포사도(Reposado), 아녜호(Añejo), 엑스트라 아녜호(Extra Añejo) 등으로 구분됩니다.
- 병입: 숙성을 마친 테킬라를 병에 담아 판매합니다.
테킬라 종류:
- 블랑코 (Blanco): 숙성하지 않거나 짧은 기간(60일 미만) 숙성한 테킬라로, 아가베 본연의 맛을 느낄 수 있습니다. 실버(Silver)라고도 불립니다.
- 레포사도 (Reposado): 2개월에서 1년 사이 오크통에서 숙성한 테킬라입니다. 블랑코보다 부드러운 맛을 가지고 있으며, 오크 향이 살짝 느껴집니다.
- 아녜호 (Añejo): 1년에서 3년 사이 오크통에서 숙성한 테킬라입니다. 깊고 복합적인 풍미를 지니며, 오크 향이 강합니다.
- 엑스트라 아녜호 (Extra Añejo): 3년 이상 오크통에서 숙성한 테킬라입니다. 매우 부드럽고 복잡한 풍미를 가지고 있으며, 고급 테킬라로 분류됩니다.
- 호벤 (Joven): 블랑코 테킬라에 숙성된 테킬라를 혼합하거나, 카라멜 색소 등을 첨가하여 색과 맛을 조절한 테킬라입니다. 골드(Gold)라고도 불립니다.
테킬라 규정: 멕시코 정부는 테킬라의 생산, 품질, 원산지 등을 엄격하게 규제하고 있습니다. 'NOM (Norma Oficial Mexicana)' 마크는 멕시코 정부의 품질 기준을 충족하는 테킬라임을 보증합니다. 100% 아가베 테킬라는 반드시 아가베만을 사용하여 제조해야 하며, 그렇지 않은 테킬라는 미스토(Mixto)로 분류됩니다. 미스토 테킬라는 아가베 외에 다른 당류(옥수수 시럽 등)를 최대 49%까지 첨가할 수 있습니다.
음용: 테킬라는 스트레이트, 칵테일 등 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다. 대표적인 칵테일로는 마가리타, 테킬라 선라이즈 등이 있습니다.