초간장

초간장은 간장에 식초를 넣어 만든 소스이다. 주로 해산물 요리, 특히 회나 초밥을 먹을 때 찍어 먹거나, 샐러드 드레싱, 또는 간단한 무침 요리에 사용된다. 간장의 짠맛과 식초의 신맛이 조화롭게 어우러져 음식의 풍미를 돋우는 역할을 한다.

제조법

초간장은 간장과 식초의 비율을 기호에 따라 조절하여 만들 수 있다. 일반적인 비율은 간장 1에 식초 0.5~1 정도이며, 단맛을 더하기 위해 설탕이나 물엿을 소량 첨가하기도 한다. 때로는 다진 마늘, 참기름, 깨소금 등을 추가하여 맛을 더욱 풍부하게 만들기도 한다.

용도

• 회 및 초밥: 생선회의 비린 맛을 잡아주고, 밥알과 재료의 조화를 돕는다.
• 해산물 요리: 해산물 특유의 잡내를 제거하고 신선함을 더해준다.
• 샐러드 드레싱: 가볍고 산뜻한 맛을 내어 채소의 신선함을 돋보이게 한다.
• 무침 요리: 채소나 해산물을 가볍게 무쳐 먹을 때 상큼한 맛을 더해준다.

참고 사항

초간장은 간장과 식초를 주재료로 하므로, 간장의 종류(양조간장, 진간장 등)와 식초의 종류(사과식초, 현미식초 등)에 따라 맛이 달라질 수 있다. 또한, 개인의 취향에 따라 다양한 재료를 추가하여 자신만의 초간장을 만들 수 있다.