옥수수 시럽
옥수수 시럽은 옥수수 전분을 가수분해하여 만든 액체 감미료이다. 이 과정에서 전분은 포도당과 같은 더 작은 당 분자로 분해된다. 옥수수 시럽은 투명하고 무색이며 단맛을 가지고 있어 다양한 식품 산업 분야에서 널리 사용된다.
제조 과정:
옥수수 시럽의 주요 제조 과정은 다음과 같다.
- 전분 추출: 옥수수 알갱이에서 전분을 추출한다.
- 가수분해: 추출된 전분을 산 또는 효소를 사용하여 가수분해한다. 이 과정에서 전분 사슬이 짧은 당 분자로 분해된다.
- 정제 및 농축: 가수분해된 용액을 정제하고 농축하여 원하는 농도의 시럽을 얻는다.
용도:
옥수수 시럽은 다음과 같은 다양한 용도로 사용된다.
- 식품 산업: 음료, 제과, 아이스크림, 통조림 등 다양한 식품의 감미료로 사용된다. 제품의 질감, 보존성, 풍미를 향상시키는 데 기여한다.
- 제약 산업: 일부 의약품의 첨가제로 사용된다.
- 기타 산업: 특정 산업 공정에서 원료로 사용되기도 한다.
고과당 옥수수 시럽(HFCS):
옥수수 시럽의 한 종류인 고과당 옥수수 시럽(High-Fructose Corn Syrup, HFCS)은 옥수수 시럽을 효소를 사용하여 과당 함량을 높인 것이다. HFCS는 일반 옥수수 시럽보다 단맛이 강하며, 특히 음료 산업에서 설탕의 대체재로 널리 사용된다. HFCS는 과도한 섭취 시 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 논란이 있다.