슈크림

슈크림 (Choux à la crème)

슈크림은 프랑스에서 유래한 디저트의 일종이다. 'Choux'는 프랑스어로 양배추를 의미하며, 슈 페이스트리의 모양이 양배추와 닮았기 때문에 붙여진 이름이다. 슈 페이스트리는 밀가루, 버터, 물, 달걀 등을 사용하여 만들어지며, 속이 비어 있는 것이 특징이다.

특징 및 종류

• 슈 페이스트리: 슈크림의 껍질을 이루는 핵심 요소이다. 높은 수분 함량으로 인해 오븐에서 구워지면서 부풀어 오르고, 속이 비게 된다.
• 크림: 슈 페이스트리 안에 채워지는 크림은 커스터드 크림이 가장 일반적이지만, 생크림, 초콜릿 크림, 녹차 크림 등 다양한 종류가 사용될 수 있다.
• 변형: 슈크림은 그 자체로도 즐겨 먹지만, 에클레어, 프로피테롤, 크로캉부슈 등 다양한 디저트의 기본 재료로 활용된다. 에클레어는 슈 페이스트리를 길쭉하게 구워 크림을 채우고 윗면에 초콜릿을 입힌 것이며, 프로피테롤은 작은 슈를 쌓아 올린 후 초콜릿 소스를 뿌려 먹는 디저트이다. 크로캉부슈는 프로피테롤을 원뿔 모양으로 쌓아 카라멜로 고정시킨 후 장식하는 웨딩 케이크의 일종이다.

역사

슈 페이스트리의 기원은 16세기 프랑스의 왕비 카트린 드 메디시스의 요리사 판텔리(Pantanelli)가 개발한 뜨거운 반죽(pâte à chaud)에서 비롯된 것으로 알려져 있다. 이후 18세기 프랑스의 파티시에 장 아비스(Jean Avice)에 의해 현재의 슈 페이스트리 형태로 발전되었다. 슈크림은 프랑스를 넘어 전 세계적으로 사랑받는 디저트가 되었다.

섭취 및 보관

슈크림은 신선하게 만들어진 것을 바로 먹는 것이 가장 맛있다. 크림이 들어간 제품이므로 냉장 보관해야 하며, 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋다. 장기간 보관 시 슈 페이스트리가 눅눅해질 수 있다.