수크로스

수크로스 (Sucrose)는 자당이라고도 불리며, 포도당과 과당이 글리코시드 결합으로 연결된 이당류 탄수화물이다. 분자식은 C₁₂H₂₂O₁₁이다. 수크로스는 식물, 특히 사탕수수와 사탕무에 많이 존재하며, 이들 식물에서 추출하여 정제한 것이 설탕으로 널리 사용된다.

특징

• 물리적 특성: 수크로스는 흰색의 결정성 고체이며, 단맛이 강하다. 물에 잘 녹으며, 용해도는 온도에 따라 증가한다. 녹는점은 약 186 °C이다.
• 화학적 특성: 수크로스는 산 또는 효소에 의해 가수분해되어 포도당과 과당으로 분해된다. 이 반응을 통해 생성되는 혼합물을 전화당이라고 한다. 수크로스는 환원성이 없으며, 펠링 반응이나 톨렌스 반응을 일으키지 않는다.
• 생리적 역할: 수크로스는 인체 내에서 소화 효소에 의해 포도당과 과당으로 분해되어 에너지원으로 사용된다. 과도한 섭취는 비만, 당뇨병 등의 건강 문제를 일으킬 수 있다.

생산 및 용도

수크로스는 주로 사탕수수와 사탕무에서 추출하여 생산된다. 생산 과정은 원료 식물의 즙을 짜내어 불순물을 제거하고, 농축, 결정화, 정제 과정을 거쳐 이루어진다.

수크로스는 식품 산업에서 감미료, 보존제, 조직감 개선제 등 다양한 용도로 사용된다. 음료, 과자, 제빵, 통조림 등 거의 모든 가공 식품에 첨가된다. 또한, 의약품, 화장품, 화학 제품 등 다양한 산업 분야에서도 사용된다.

주의사항

수크로스의 과다 섭취는 건강에 해로울 수 있으므로, 적절한 양을 섭취하는 것이 중요하다. 특히 당뇨병 환자는 수크로스 섭취에 주의해야 한다.