베이킹파우더

베이킹파우더는 빵, 케이크, 쿠키 등의 제과 제빵에 사용되는 팽창제이다. 반죽을 부풀려 가볍고 폭신한 식감을 만들어주는 역할을 한다.

작용 원리:

베이킹파우더는 일반적으로 산성 물질과 염기성 물질의 혼합물로 구성되어 있으며, 액체와 반응하여 이산화탄소 가스를 생성한다. 이산화탄소 가스가 반죽 속에서 기포를 형성하고, 열에 의해 팽창하면서 반죽을 부풀린다.

구성 성분:

베이킹파우더의 주성분은 다음과 같다.

• 탄산수소나트륨 (중탄산나트륨): 염기성 물질로, 베이킹소다와 동일한 성분이다. 이산화탄소를 생성하는 역할을 한다.
• 산성 물질: 산성 물질은 탄산수소나트륨과 반응하여 이산화탄소를 생성하는 데 필요한 역할을 한다. 일반적으로 사용되는 산성 물질로는 주석산수소칼륨 (크림 오브 타르타르), 인산일칼슘, 산성 피로인산나트륨 등이 있다.
• 전분: 전분은 흡습제 역할을 하여 베이킹파우더의 성분들이 습기로 인해 미리 반응하는 것을 방지하고, 보관성을 높인다.

종류:

베이킹파우더는 작용 속도에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.

• 단일 작용 베이킹파우더: 액체와 섞이는 즉시 반응하여 이산화탄소를 생성한다. 반죽 후 즉시 구워야 한다.
• 이중 작용 베이킹파우더: 액체와 섞일 때 일부 반응하고, 오븐에서 열을 받을 때 다시 반응하여 이산화탄소를 생성한다. 반죽 후 시간을 두고 구워도 된다는 장점이 있다. 시판되는 대부분의 베이킹파우더는 이중 작용 베이킹파우더이다.

사용 시 주의사항:

• 레시피에 명시된 양을 정확히 지켜야 한다. 과도하게 사용하면 쓴맛이 날 수 있으며, 반죽이 너무 많이 부풀어 모양이 망가질 수 있다.
• 개봉 후에는 습기를 피하여 밀폐 용기에 보관해야 한다.
• 유통기한을 확인하고, 오래된 베이킹파우더는 팽창력이 떨어질 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋다.