등심

등심은 소의 갈비뼈 바깥쪽, 즉 등 쪽에 붙어 있는 살코기를 가리킨다. 소의 목덜미에서 허리에 이르는 부위로, 윗등심, 꽃등심, 아랫등심 등으로 나뉜다.

특징

• 마블링: 등심은 근내 지방, 즉 마블링이 풍부하여 부드럽고 풍미가 좋다. 특히 꽃등심은 마블링이 뛰어나 최상급 부위로 여겨진다.
• 육질: 다른 부위에 비해 육질이 연하고, 지방과 살코기의 조화가 잘 되어 있어 구이용으로 많이 사용된다.
• 영양: 단백질 함량이 높고, 비타민 B군과 철분 등이 풍부하다.

활용

• 구이: 가장 일반적인 조리법으로, 불판이나 석쇠에 구워 먹는다.
• 스테이크: 두툼하게 썰어 스테이크로 조리하기도 한다.
• 샤브샤브: 얇게 썰어 샤브샤브 육수에 살짝 데쳐 먹는다.
• 불고기: 얇게 썰어 양념에 재워 불고기로 조리하기도 한다.

기타

• 등심의 품질은 소의 품종, 사육 환경, 도축 후 숙성 정도 등에 따라 달라진다.
• 등급 판정 기준에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3등급으로 나뉜다.
• 꽃등심은 등심 중에서도 가장 마블링이 좋은 부위를 의미하며, 가격이 비싼 편이다.