두유

두유(豆乳, soy milk)는 콩을 물에 불려 갈아서 콩껍질 등을 걸러낸 액체이다. 콩의 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기질 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 영양가가 높은 음료로 알려져 있다. 특히 식물성 단백질의 좋은 공급원으로 채식주의자나 유제품 섭취가 어려운 사람들에게 중요한 식품이다. 두유는 그 자체로 음용하거나, 두부, 두유 요구르트 등의 다양한 가공식품의 원료로 사용된다. 제조 과정에 따라 원료 콩의 종류, 당도, 첨가물의 유무 등이 달라질 수 있으며, 이에 따라 맛과 영양 성분의 차이가 발생한다. 시중에는 다양한 종류의 두유 제품이 판매되고 있으며, 무첨가 두유, 설탕 첨가 두유, 칼슘 강화 두유, 유기농 두유 등이 있다. 두유의 영양학적 가치와 건강상의 효능에 대한 연구는 지속적으로 진행되고 있으며, 일부 연구에서는 심혈관 질환 예방, 골다공증 예방 등에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다는 결과도 보고되고 있다. 하지만 과다 섭취 시 콩 특유의 성분으로 인해 소화불량을 유발할 수도 있으므로 적정량 섭취가 권장된다.