녹말가루

녹말가루는 식물의 씨앗, 뿌리, 줄기 등에 존재하는 녹말을 분리하여 정제한 가루 형태의 식품이다. 주로 곡류, 감자, 고구마 등에서 추출하며, 종류에 따라 옥수수 녹말, 감자 녹말, 고구마 녹말, 쌀 녹말 등으로 나뉜다.

특징

• 주성분: 녹말(탄수화물)
• 색상: 흰색
• 맛: 무미
• 용도: 식품의 점성을 높이는 증점제, 튀김 요리의 바삭함을 더하는 용도, 제과 제빵, 면류 제조 등 다양한 분야에서 활용된다.

종류 및 용도

• 옥수수 녹말: 빵, 과자, 소스 등의 증점제, 섬유 공업, 제지 공업 등 다양한 산업 분야에서 사용된다.
• 감자 녹말: 탕수육, 강정 등 튀김 요리의 바삭함을 더하는 용도, 전분 풀 제조 등에 사용된다. 점성이 강하고 투명도가 높다.
• 고구마 녹말: 당면의 주재료, 떡 제조 등에 사용된다. 감자 녹말보다 입자가 거칠고 점성이 약하다.
• 쌀 녹말: 쌀가루의 대체재로 사용되거나, 쌀 과자, 쌀 면 등 쌀을 주원료로 하는 가공식품 제조에 사용된다.

보관 방법

습기와 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 한다. 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 보관하는 것이 좋다. 장기간 보관 시에는 벌레가 생기거나 변질될 수 있으므로 주의해야 한다.

주의사항

• 생 녹말가루를 섭취할 경우 소화 불량을 일으킬 수 있으므로 반드시 익혀서 섭취해야 한다.
• 녹말가루의 종류에 따라 점성, 맛, 색깔 등에 차이가 있으므로 요리의 특성에 맞게 선택하여 사용하는 것이 좋다.