나베

나베(일본어: 鍋 나베^[*])는 일본 요리 중 하나로, 냄비(나베)에 육수와 다양한 재료를 넣고 끓여 먹는 전골 혹은 찌개 형태의 음식을 총칭한다. 일본어의 '나베모노'(鍋物)에서 유래했으며, 흔히 식탁 위에서 끓이면서 여럿이 함께 둘러앉아 먹는 방식이 특징이다.

개요 및 특징 나베는 보통 휴대용 가스레인지나 전기레인지 등을 이용해 식탁 위에서 직접 끓이며 먹는다. 이는 음식을 따뜻하게 유지하면서 식사 중에도 계속 조리할 수 있게 하기 위함이며, 여러 사람이 둘러앉아 같은 냄비의 음식을 나누는 공동체적인 식문화의 성격을 지닌다.

나베에 들어가는 재료는 매우 다양하다. 주 재료로는 얇게 썬 소고기, 돼지고기, 닭고기 등의 육류나 생선, 조개, 새우 등의 해산물이 주로 사용된다. 여기에 두부, 버섯(표고버섯, 팽이버섯 등), 다양한 채소(배추, 대파, 무, 쑥갓, 청경채 등), 곤약, 우동, 당면 등 여러 부재료를 함께 넣어 끓인다.

국물의 종류도 나베의 종류만큼이나 다양하다. 다시마나 가쓰오부시를 우려낸 맑은 다시 국물부터 미소(된장) 베이스, 쇼유(간장) 베이스, 김치 베이스(김치나베), 곰탕 베이스 등 다양한 국물을 사용하며, 각 국물에 따라 맛과 풍미가 크게 달라진다.

나베는 일반적으로 겨울철에 몸을 따뜻하게 해주는 음식으로 인기가 많으며, 일본의 가정이나 식당에서 흔히 즐기는 음식이다. 식사 후 남은 국물에 밥이나 면을 넣어 죽이나 우동으로 만들어 먹기도 한다.

주요 종류 나베는 사용하는 재료나 국물, 지역에 따라 매우 다양한 종류가 있다. 대표적인 나베의 종류는 다음과 같다.

• 스키야키(すき焼き): 간장, 설탕, 미림 등을 섞은 달콤 짭짤한 국물에 얇게 썬 소고기, 채소, 두부 등을 끓여 날달걀에 찍어 먹는 나베.
• 샤부샤부(しゃぶしゃぶ): 다시마 등으로 우려낸 맑은 육수에 아주 얇게 썬 소고기나 돼지고기를 살짝 데쳐 익혀 먹는 나베. 폰즈 소스나 참깨 소스 등을 곁들인다.
• 요세나베(寄せ鍋): '모두 모은다'는 의미처럼 다양한 해산물, 고기, 채소 등 여러 재료를 한 냄비에 넣어 끓이는 나베. 국물은 보통 다시 베이스에 간장이나 미소로 간을 한다.
• 찬코나베(ちゃんこ鍋): 스모 선수들이 체중과 체력을 늘리기 위해 먹는 푸짐한 나베. 닭고기, 해산물, 채소, 두부 등 영양가 높은 다양한 재료가 들어간다.
• 김치나베(キムチ鍋): 김치를 넣어 얼큰하게 끓이는 나베. 돼지고기, 김치, 두부, 채소 등이 주로 사용되며, 한국의 김치찌개와 유사한 형태이다.
• 모츠나베(もつ鍋): 소나 돼지의 내장(모츠)을 주재료로 하여 끓이는 나베. 후쿠오카 지역의 향토 음식으로 유명하다.

이 외에도 지역 특색이나 계절 재료를 활용한 수많은 나베 요리가 존재한다. 나베는 단순히 한 끼 식사를 넘어, 함께 모여 따뜻한 음식을 나누는 즐거움을 주는 일본의 대표적인 식문화 중 하나이다.