착즙

착즙은 과일이나 채소 등에서 압력을 가하여 즙을 짜내는 과정을 의미한다. 착즙은 단순히 즙을 얻는 것 외에도, 씨앗이나 껍질, 섬유질 등 불필요한 고형 성분을 제거하여 더욱 순수한 액체 상태의 즙을 얻는 데 목적이 있다.

착즙 방식

착즙 방식은 크게 두 가지로 나눌 수 있다.

• 원심 분리 방식: 과일이나 채소를 고속으로 회전시켜 발생하는 원심력을 이용하여 즙을 분리하는 방식이다. 빠르게 즙을 얻을 수 있지만, 열 발생으로 인해 영양소 파괴가 발생할 수 있으며, 즙에 섬유질이 일부 혼합될 수 있다.

• 저속 압착 방식: 스크루나 기어를 이용하여 천천히 압력을 가해 즙을 짜내는 방식이다. 원심 분리 방식에 비해 즙 생산 속도는 느리지만, 열 발생이 적어 영양소 파괴를 최소화할 수 있으며, 즙의 순도가 높다.

착즙의 활용

착즙된 즙은 주스, 스무디, 소스, 잼 등 다양한 식품 제조에 활용될 뿐만 아니라, 건강 음료로 직접 섭취되기도 한다. 또한, 화장품이나 의약품 원료로 사용되는 경우도 있다.

주의사항

착즙 과정에서 위생 관리가 소홀할 경우 세균 번식의 위험이 있으므로, 착즙 기구의 청결 유지가 중요하다. 또한, 특정 과일이나 채소에 알레르기가 있는 경우 섭취에 주의해야 한다.