장국

장국은 간장으로 간을 맞춘 맑은 국의 일종이다. 쇠고기, 닭고기, 해산물 등 다양한 재료를 우려낸 육수에 간장으로 간을 하여 맑고 깔끔한 맛을 내는 것이 특징이다. 주로 잔치, 제사, 또는 손님 접대 등 특별한 날에 격식을 갖춰 내는 음식으로 여겨진다.

특징

• 맑은 국물: 고춧가루 등의 다른 양념을 사용하지 않아 맑고 투명한 국물색을 띤다.
• 간장 간: 국간장이나 진간장을 사용하여 간을 맞추며, 소금으로 간을 하는 경우도 있다. 간장의 종류에 따라 국물의 색과 맛이 달라진다.
• 다양한 고명: 달걀 지단, 실고추, 석이버섯, 잣 등을 고명으로 올려 시각적인 아름다움을 더한다.
• 제례 음식: 조상에게 올리는 제사상이나 차례상에 필수적으로 오르는 음식 중 하나이다.

종류

• 쇠고기 장국: 쇠고기를 푹 고아 육수를 내고, 쇠고기 양지를 얇게 썰어 고명으로 올린다.
• 닭고기 장국: 닭고기를 삶아 육수를 내고, 닭가슴살을 찢어 고명으로 올린다.
• 해물 장국: 조개, 새우, 다시마 등을 사용하여 육수를 내고, 해산물을 얇게 썰어 고명으로 올린다.

기타

지역에 따라 장국을 끓이는 방식과 재료에 약간의 차이가 있을 수 있다. 현대에는 간편하게 육수 팩이나 시판용 장국 베이스를 사용하여 끓이기도 한다.