에리트룰로스

에리트룰로스 (Erythrulose)는 4개의 탄소 원자를 가진 단당류 케톤당이며, 화학식은 C4H8O4입니다. 붉은색을 띠는 에리트로스(Erythrose)와 유사한 구조를 가지고 있으며, 이름 또한 여기서 유래되었습니다.

에리트룰로스는 자연적으로 일부 과일, 특히 붉은 딸기류에서 발견됩니다. 또한 발효 과정을 통해 생성되기도 합니다. 산업적으로는 글루콘산이나 글리세롤을 미생물 발효시켜 생산하는 경우가 많습니다.

주요 용도는 화장품 업계에서 찾아볼 수 있습니다. 에리트룰로스는 디하이드록시아세톤(DHA)과 유사하게 피부 표면의 아미노산과 반응하여 갈색 색소를 형성하는 성질을 가지고 있어, 셀프 태닝 제품의 주성분으로 사용됩니다. DHA에 비해 피부 침투 속도가 느리고 색소 발현이 더딘 편이지만, 보다 균일하고 자연스러운 색상을 만들어낸다는 장점이 있습니다. 또한, 피부 건조함이 덜하고 자극이 적다는 평가도 있습니다.

에리트룰로스는 아직 식품 산업에서의 활용은 제한적이지만, 혈당 지수가 낮고 혈당 상승에 미치는 영향이 적다는 연구 결과가 있어 잠재적인 감미료로서의 가능성도 연구되고 있습니다.

참고 문헌:

(실제 참고 문헌 자료 추가 필요)