아밀로스

아밀로스는 포도당 분자들이 α-1,4-글리코시드 결합으로 연결된 선형 중합체입니다. 녹말의 주요 구성 성분 중 하나이며, 아밀로펙틴과 함께 녹말을 이룹니다. 아밀로스는 분자량이 비교적 작고, 물에 녹으면 콜로이드 용액을 형성합니다.

아밀로스는 식물의 잎에서 광합성을 통해 생성된 포도당이 저장되는 형태로, 주로 씨앗, 뿌리, 줄기 등에 축적됩니다. 특히 곡류(쌀, 밀, 옥수수 등)와 감자 등에 많이 함유되어 있습니다.

아밀로스는 아이오딘-녹말 반응을 통해 청색을 띠는 특징이 있습니다. 이 반응은 아밀로스의 나선형 구조 내부에 아이오딘 분자가 삽입되어 나타나는 현상입니다.

아밀로스는 식품 산업에서 증점제, 안정제, 피막제 등으로 사용되며, 섬유, 제지, 접착제 등 다양한 산업 분야에서도 활용됩니다. 아밀로스를 변형시킨 다양한 유도체들은 각각의 특성에 따라 여러 용도로 사용됩니다.

소화 과정에서 아밀로스는 아밀라아제 효소에 의해 포도당으로 분해되어 에너지원으로 사용됩니다.