북인도 요리

북인도 요리는 인도 아대륙 북부 지역에서 유래한 다양한 요리 스타일을 포괄하는 용어입니다. 이 지역은 역사적으로 다양한 문화적 영향을 받아왔으며, 이는 북인도 요리의 풍미와 재료에 고스란히 반영되어 있습니다.

주요 특징으로는 탄두르(tandoor)라는 진흙 오븐을 사용한 요리가 많다는 점입니다. 탄두리 치킨, 탄두리 로티 등이 대표적인 예시입니다. 또한 크림, 요구르트, 버터 등의 유제품을 풍부하게 사용하여 소스를 만들고, 향신료를 다양하게 조합하여 복잡하고 풍부한 맛을 내는 것이 특징입니다.

주로 사용되는 곡물은 밀이며, 로티, 난, 파라타와 같은 빵 종류가 주식으로 활용됩니다. 쌀 역시 인도 전역에서 즐겨 먹는 곡물이며, 특히 북인도에서는 바스마티 쌀이 고급 쌀로 여겨집니다.

대표적인 요리로는 커리(다양한 종류의 고기, 채소, 콩 등을 향신료와 함께 끓인 스튜), 비르야니(향신료와 쌀, 고기 또는 채소를 층층이 쌓아 찐 요리), 사모사(감자, 완두콩 등을 넣어 만든 삼각형 모양의 튀김 만두), 팔락 파니르(시금치와 코티지 치즈로 만든 커리) 등이 있습니다.

디저트로는 굴랍 자문(우유 고형물을 튀겨 시럽에 절인 것), 라스굴라(코티지 치즈로 만든 부드러운 볼을 시럽에 절인 것), 잘레비(밀가루 반죽을 기름에 튀겨 시럽에 절인 것) 등이 유명합니다.

북인도 요리는 지역별로 약간씩 차이를 보이며, 특히 카슈미르 지역은 독자적인 요리 스타일을 가지고 있습니다. 현대에 이르러서는 전 세계적으로 많은 사랑을 받는 요리 중 하나가 되었습니다.