버터밀크

버터밀크는 우유에서 버터를 만들 때 생기는 부산물이다. 전통적인 버터밀크는 발효 과정을 거치면서 독특한 신맛과 묽은 농도를 갖게 되며, 다양한 요리에 활용된다. 오늘날 시판되는 버터밀크는 대부분 저지방 우유에 유산균을 첨가하여 발효시킨 것으로, 전통적인 버터밀크와 유사한 맛과 질감을 낸다.

역사

버터밀크는 버터 제조의 부산물로서 오랫동안 존재해왔다. 과거에는 버터를 손으로 휘저어 만들었기 때문에 남은 액체, 즉 버터밀크는 자연적으로 발효되어 독특한 풍미를 갖게 되었다. 냉장 기술이 발달하기 전에는 발효 과정을 통해 버터밀크의 보존 기간을 늘리는 효과도 있었다.

제조 과정

전통적인 버터밀크는 크림을 휘저어 버터와 버터밀크로 분리하는 과정에서 얻어진다. 현대적인 버터밀크는 저지방 우유에 유산균을 첨가하여 발효시키는 방식으로 제조된다. 발효 과정에서 유산균은 유당을 분해하여 젖산을 생성하고, 이로 인해 버터밀크는 특유의 신맛과 걸쭉한 질감을 갖게 된다.

영양 성분

버터밀크는 저지방, 고단백 식품으로, 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부하다. 발효 과정을 통해 유당 함량이 감소하여 유당불내증이 있는 사람도 비교적 쉽게 섭취할 수 있다.

활용

버터밀크는 팬케이크, 와플, 비스킷, 머핀 등 다양한 베이킹 요리에 사용되어 부드러운 질감과 풍미를 더해준다. 또한, 샐러드 드레싱, 수프, 소스 등 다양한 요리에도 활용되며, 마리네이드 용도로 사용되어 육질을 연하게 만들어주기도 한다.