강력분

강력분(Strong Flour)은 밀가루의 한 종류로, 글루텐 함량이 높아 반죽했을 때 탄력과 점성이 강한 것이 특징입니다. 주로 빵, 피자 도우, 파스타 면 등 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 필요로 하는 제품을 만들 때 사용됩니다. 강력분은 일반적으로 단백질 함량이 11.5% 이상인 밀가루를 지칭하며, 단백질 함량이 높을수록 글루텐 형성이 잘 되어 더욱 쫄깃한 반죽을 만들 수 있습니다.

특징

• 높은 글루텐 함량: 강력분의 가장 큰 특징은 글루텐 함량이 높다는 점입니다. 글루텐은 밀가루에 물을 가하여 반죽할 때 형성되는 단백질 복합체로, 반죽의 탄력과 점성을 결정하는 중요한 요소입니다.
• 강한 탄력과 점성: 높은 글루텐 함량 덕분에 강력분으로 만든 반죽은 탄력과 점성이 매우 강합니다. 이러한 특성은 빵이 부풀어 오르는 것을 돕고, 쫄깃한 식감을 만들어내는 데 기여합니다.
• 밝은 색상: 강력분은 일반적으로 박력분이나 중력분보다 색상이 밝은 편입니다.

용도

• 빵: 강력분은 빵을 만들 때 가장 많이 사용되는 밀가루입니다. 특히 식빵, 바게트, 깜빠뉴 등 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 필요로 하는 빵에 적합합니다.
• 피자 도우: 피자 도우를 만들 때도 강력분을 사용하여 쫄깃한 식감을 더할 수 있습니다.
• 파스타 면: 일부 파스타 면의 경우, 강력분을 사용하여 탄력 있는 식감을 냅니다.
• 기타: 그 외에도 우동 면, 쫄면 등 쫄깃한 식감을 필요로 하는 다양한 요리에 활용될 수 있습니다.

보관

강력분은 습기와 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 보관하면 더욱 신선하게 유지할 수 있습니다.