햄버그 스테이크

햄버그 스테이크 (Hamburg steak)는 다진 소고기 또는 돼지고기를 주재료로 하여 빵가루, 양파, 달걀, 향신료 등을 섞어 반죽한 뒤 납작하게 빚어 구워낸 요리이다. 함박 스테이크, 함박이라고도 불린다.

기원 및 역사

햄버그 스테이크의 기원은 독일 함부르크에서 유래된 것으로 알려져 있다. 19세기 함부르크에서는 질 낮은 소고기를 다져 빵가루와 향신료를 넣어 구워 판매하는 음식이 있었는데, 이것이 햄버그 스테이크의 초기 형태라고 추정된다. 이후 독일 이민자들을 통해 미국으로 전파되었고, 미국에서 대중화되면서 오늘날과 같은 형태로 발전하였다. 특히 19세기 후반부터 20세기 초반에 걸쳐 미국에서는 노동자들을 위한 저렴하고 간편한 식사로 인기를 얻었다.

조리법

햄버그 스테이크는 다진 고기에 빵가루, 다진 양파, 달걀, 우유, 소금, 후추 등의 향신료를 넣어 반죽하여 만든다. 반죽은 냉장고에서 숙성시키면 더욱 맛이 좋아진다. 숙성된 반죽을 적당한 크기로 빚어 팬이나 오븐에 구워낸다. 팬에 구울 때는 겉면을 먼저 노릇하게 익힌 후 약불로 속까지 익히는 것이 좋다. 오븐에 구울 때는 180도 정도로 예열된 오븐에서 약 20분 정도 굽는다.

특징 및 변형

햄버그 스테이크는 다양한 소스와 함께 제공된다. 가장 흔한 소스는 데미그라스 소스, 스테이크 소스, 토마토 소스 등이 있다. 또한, 햄버그 스테이크 위에 계란 프라이, 치즈, 베이컨, 버섯 등을 올려 함께 즐기기도 한다. 일본에서는 햄버그 스테이크를 밥과 함께 제공하는 경우가 많으며, 돈가스 소스와 마요네즈를 곁들여 먹기도 한다. 최근에는 다양한 종류의 햄버그 스테이크가 개발되어 판매되고 있으며, 채식주의자를 위한 콩고기 햄버그 스테이크도 출시되고 있다.

영양 성분

햄버그 스테이크는 주재료인 고기로 인해 단백질 함량이 높다. 또한, 철분, 아연, 비타민 B12 등의 영양소도 풍부하게 함유하고 있다. 하지만, 지방 함량도 높으므로 과다 섭취는 주의해야 한다.