표고버섯

표고버섯 (영어: Shiitake, 학명: Lentinula edodes)은 주름버섯목 뽕나무버섯과에 속하는 식용 버섯이다. 동아시아 지역에서 주로 재배 및 소비되며, 특유의 향과 감칠맛으로 인해 다양한 요리에 활용된다.

특징

표고버섯은 갓의 지름이 5~12cm 정도이며, 갓 표면은 갈색 또는 흑갈색을 띤다. 갓 안쪽에는 흰색의 주름이 있으며, 대는 짧고 굵다. 자연 상태에서는 활엽수의 죽은 나무, 특히 참나무류에서 자라며, 인공 재배도 활발하게 이루어진다. 건조 표고버섯은 생표고버섯보다 향이 더욱 강하고 보관이 용이하다.

영양 성분

표고버섯은 낮은 칼로리에 비해 단백질, 식이섬유, 비타민 (특히 비타민 D), 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 특히 에르고스테롤(ergosterol)이라는 성분은 햇볕에 노출될 경우 비타민 D로 전환되어 뼈 건강에 도움을 줄 수 있다. 또한, 렌티난(Lentinan)이라는 다당류는 면역력 강화에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

활용

표고버섯은 찌개, 볶음, 구이, 국 등 다양한 요리에 활용된다. 특히 육수를 내는 데 많이 사용되며, 건표고버섯을 우려낸 육수는 깊고 풍부한 맛을 낸다. 말린 표고버섯은 불려서 사용하며, 불린 물도 육수로 활용할 수 있다.

재배

표고버섯은 주로 톱밥 재배 또는 원목 재배 방식으로 재배된다. 톱밥 재배는 비교적 짧은 기간에 수확이 가능하며, 원목 재배는 자연 상태와 유사한 환경에서 재배되어 향이 더 좋다고 알려져 있다.

주의 사항

표고버섯은 비교적 안전한 식품이지만, 드물게 알레르기 반응을 일으키는 경우가 있다. 또한, 생표고버섯은 반드시 익혀서 섭취해야 하며, 상한 표고버섯은 섭취하지 않도록 주의해야 한다.