코코아 가루

코코아 가루는 코코아 콩을 가공하여 만든 분말 형태의 식품이다. 주로 음료, 제과, 제빵 등에 사용되며, 특유의 쌉쌀하면서도 달콤한 풍미와 향을 지니고 있다.

제조 과정

코코아 가루는 일반적으로 다음과 같은 과정을 거쳐 제조된다.

1. 코코아 콩 수확 및 발효: 코코아 나무에서 열매를 수확하여 발효 과정을 거친다. 이 과정을 통해 코코아 콩의 쓴맛이 제거되고 풍미가 향상된다.
2. 건조 및 로스팅: 발효된 코코아 콩을 건조시킨 후 로스팅하여 향과 색을 더욱 풍부하게 만든다. 로스팅 정도에 따라 코코아 가루의 맛과 색이 달라진다.
3. 분쇄 및 압착: 로스팅된 코코아 콩을 분쇄하여 코코아 매스를 얻는다. 코코아 매스는 압착 과정을 거쳐 코코아 버터와 코코아 케이크로 분리된다.
4. 분쇄: 코코아 케이크를 분쇄하여 코코아 가루를 만든다.

종류

코코아 가루는 지방 함량과 pH에 따라 다양한 종류로 나뉜다.

• 더치 프로세스 코코아 가루 (알칼리 처리 코코아 가루): 알칼리 용액으로 처리하여 산성을 중화시킨 코코아 가루이다. 일반 코코아 가루보다 색이 짙고 맛이 부드러우며, 물에 잘 녹는 특징이 있다.
• 내추럴 코코아 가루: 알칼리 처리를 하지 않은 코코아 가루이다. 산성을 띠며, 더치 프로세스 코코아 가루보다 색이 밝고 신맛이 강하다.
• 지방 함량에 따른 분류: 코코아 가루는 지방 함량에 따라 저지방, 일반, 고지방 등으로 나눌 수 있다.

활용

코코아 가루는 다양한 용도로 활용된다.

• 음료: 코코아, 핫초콜릿 등의 음료를 만드는 데 사용된다.
• 제과: 케이크, 쿠키, 브라우니 등 다양한 제과류의 재료로 사용된다.
• 제빵: 빵, 머핀 등에 넣어 풍미를 더하는 데 사용된다.
• 기타: 아이스크림, 초콜릿 등의 재료로도 사용된다.