참기름

참깨의 씨앗을 짜서 얻은 기름. 고소한 향과 맛을 지녀 한국 요리에서 널리 사용되는 식용유이다.

특징

• 향미: 참깨 특유의 고소하고 향긋한 향과 맛을 지닌다. 볶는 정도에 따라 향의 강도가 달라진다.
• 색깔: 옅은 황갈색에서 진한 갈색까지 다양하다. 볶는 정도와 참깨의 종류에 따라 차이가 있다.
• 성분: 불포화지방산이 풍부하며, 비타민 E, 세사민 등의 영양소를 함유하고 있다.
• 열 안정성: 다른 식물성 기름에 비해 열에 대한 안정성이 높아 고온 조리에도 적합하다. 하지만 과도한 고온에서는 발연점을 넘어서 연기가 발생하고, 영양소 파괴 및 발암물질 생성 가능성이 있다.
• 사용: 나물 무침, 볶음 요리, 쌈장, 장아찌 등 다양한 요리에 사용된다. 드레싱이나 찍어 먹는 용도로도 사용된다.

종류

참기름은 볶는 정도에 따라 구수한 향이 강한 볶은 참기름과 향이 약한 생참기름으로 나뉜다. 참깨의 품종에 따라 맛과 향이 미묘하게 다르다.

제조 과정

참깨를 깨끗이 씻고 말린 후, 볶는 과정을 거친다. 볶은 참깨는 압착 또는 착유 과정을 통해 기름을 추출한다. 생참기름은 볶는 과정 없이 바로 압착 또는 착유한다.

영양

참기름은 불포화지방산이 풍부하여 건강에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 비타민 E와 같은 항산화 성분도 함유하고 있다. 하지만 고열량 식품이므로 과다 섭취는 주의해야 한다.

보관

직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋다. 개봉 후에는 산패를 방지하기 위해 냉장 보관하는 것이 권장된다.