아크릴아마이드

아크릴아마이드(Acrylamide)는 화학식 CH₂CHCONH₂를 가지는 유기 화합물이며, 흰색의 결정성 고체 형태로 존재합니다. 물, 에탄올, 에테르, 클로로폼에 잘 녹으며, 약간의 아민 냄새를 가지고 있습니다.

특성

아크릴아마이드는 중합 반응을 통해 폴리아크릴아마이드를 형성하는 단량체로 널리 사용됩니다. 폴리아크릴아마이드는 다양한 산업 분야에서 증점제, 응집제, 접착제 등으로 활용됩니다.

생성

아크릴아마이드는 특정 식품을 고온에서 조리할 때 자연적으로 생성될 수 있습니다. 특히, 탄수화물이 풍부한 식품(감자튀김, 감자칩, 빵 등)을 120℃ 이상의 고온에서 구울 때, 아미노산인 아스파라긴과 환원당 간의 마이야르 반응을 통해 아크릴아마이드가 생성되는 것으로 알려져 있습니다.

위험성

아크릴아마이드는 동물 실험에서 신경독성 및 발암성이 확인되었으며, 사람에게도 신경계 손상 가능성이 제기되고 있습니다. 국제암연구소(IARC)는 아크릴아마이드를 인간에게 발암 가능성이 있는 물질(Group 2A)로 분류하고 있습니다. 따라서 식품 내 아크릴아마이드 함량을 줄이기 위한 다양한 연구가 진행되고 있으며, 식품 조리 시 온도 및 시간을 적절하게 조절하는 것이 중요합니다. 또한, 아크릴아마이드에 노출될 수 있는 산업 현장에서는 작업 환경 관리가 중요합니다.